|
Запрещенный в России для использования в пищевой продукции фермент микробную
трансглютаминазу, или мясной клей, обнаружили в продукции из магазинов сети
"Светофор" в Курской области. Об этом пишет SHOT.
В публикации говорится, что микробную трансглютаминазу выявили в продукции
"Русмолпродукта", твороге "Время му" и творожной массе с изюмом "Курское
молоко". Также запрещенный фермент нашелся в сардельках ООО "Кузьминки" и
вареной колбасе "Анком".
Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям сообщало, что
провело внеплановую проверку в отношении 20 розничных магазинов сети "Светофор"
и во всех эксперты нашли грубые нарушения.
Отмечается, что из 63 образцов молочных и мясных продуктов 26 (41%) не
соответствовали показателям качества и безопасности, в том числе 20 образцов
признали фальсификатом.
Микробная трансглютаминаза модифицирует структуру белковых молекул, помогая
кусочкам животной ткани соединяться в монолитный продукт, напоминающий по
структуре ветчину. В молочной промышленности фермент помогает получить более
устойчивый сгусток, в хлебопекарной - сделать выпечку более пышной.
Источник, 21.03.2025г.
Микробная трансглютаминаза ("мясной клей") – фермент, модифицирующий
структуру молекул белков. Он вырабатывается некоторыми микроорганизмами и
воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения.
"Мясной клей" используют, чтобы "склеивать" между собой кусочки мышечной ткани в
монолитный продукт, например ветчины или стейка. Кроме того, фермент применяют,
чтобы улучшить текстуру мяса низкого качества, креветок и крабовых палочек,
изготовленных из перемолотой рыбной массы.
В сыроделии и производстве творога, йогуртов "мясной клей" повышает массу
продукта за счет удержания влаги. Также фермент сокращает цикл изготовления
товаров и снижает их себестоимость.
"Эту добавку применяют для того, чтобы "склеивать" различные виды белка и
создавать определенную текстуру продукта, с одной стороны. С другой стороны, эта
добавка работает влагоудерживающим агентом и, задерживая влагу, добавляет к
продукту до 25% веса. Поэтому обычно эту добавку используют те, кто производит
различные мясные или рыбные полуфабрикаты из не очень качественного сырья.
Например, сурина – рыбный фарш, из которого делают крабовые палочки",
– объяснила РЕН ТВ врач-диетолог Марина Макиша.
В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Также не
разрешено ее применение и на территории Евразийского экономического союза
(ЕАЭС).
Производители, которые незаконно используют "мясной клей" в производстве, не
указывают его в составе на маркировке. На упаковках его зачастую называют
микробной трансглутаминазой, ферментом грибкового происхождения, стабилизатором
или пищевой добавкой.
"Применение этой добавки – это знак, что производитель старается из не очень
качественного сырья сделать какой-то съедобный продукт",
– указала эксперт.
Источник, 10.07.2025г.
В Роспотребнадзоре в июле 2024 года отмечали, что употребление в пищу продуктов,
в составе которых есть «мясной клей» — прямой путь к воспалительным заболеваниям
кишечника и аутоиммунным заболеваниям кожи.
По статистике Роспотребнадзора, в 2023 году было выявлено 25 случаев
использования в продуктах питания запрещенной добавки для увеличения массы —
микробной трансглютаминазы. Это было в 2 раза больше, чем в 2022-м году. А
за 6 месяцев текущего года таких случаев — уже 28. Чаще всего «мясной клей»
добавляли в колбасу, сосиски и творог.
• 23.12.25г.: В 80% магазинных салатов оливье в Петербурге нашли кишечную палочку
• 20.09.25г.: В магазинах
Петербурга 30% сыра оказались поддельными
• 28.04.25г.: Вызывающий рак
мясной клей нашли в сосисках и колбасе от Великолукского мясокомбината
• 10.04.25г.: Четверть
проверенного сливочного масла оказалась фальсификатом
• 30.03.25г.: В магазинах
Петербурга нашли поддельную сгущёнку
• 18.03.25г.: ФАС проверит цены
в «Самокате» и «Яндекс Лавке»
• 22.02.25г.: Более 221 т нелегальной
икры было выявлено в РФ за полгода
• 11.02.25г.: Сливочное масло стало самым фальсифицируемым продуктом в России
• 03.02.25г.: Микробов и крахмал обнаружили в сосисках в петербургских магазинах
• 02.02.25г.: В России приостановили
деятельность части сети магазинов Светофор
|
